北海道の豊かなカニクリームコロッケ
CRAB CREAM CROQUETTE
北海道の豊かな大地と海の幸が織りなすカニクリームコロッケを、素材にこだわってお作りしています。使用する牛乳は、広大な牧草地で育まれた乳牛から搾られたコクと甘みが特徴の道産品で、ズワイガニは日本海の荒波で揉まれた身の締まった素材を厳選しております。素材に合わせて丁寧に調理し、外はサクサク、中はとろけるような食感を追求しつつ、丁寧に手作業で仕上げることで素材本来の味わいをすすきので引き出しております。
ズワイガニの棒肉をたっぷり使用
お客様にズワイガニの旨みを堪能していただけるように、居酒屋としてズワイガニの棒肉を惜しみなく使用してカニクリームコロッケをお作りしています。身の締まった脚肉を丁寧にほぐしてコロッケに均等に散りばめることで、どの一口にもカニの旨みが広がるよう工夫しており、カニの風味を引き出すために下処理から火入れまで、職人の技と経験を注ぎ込んでおります。サクサクのパン粉と、とろけるクリームソースの中から溢れ出す、ズワイガニ本来の甘みと旨みを楽しんでいただけるよう、すすきので一つひとつ心を込めて作り上げております。
ベシャメルソースにも深いこだわり
ベシャメルソースの配合から火加減まで居酒屋として細部までこだわり、毎朝丁寧にカニクリームコロッケをお作りしています。クリームソースには北海道産の新鮮な生クリームと厳選されたバターを使用することで、滑らかな口当たりを追求しており、ほぐしたズワイガニの身をたっぷり混ぜ込むことで、上品な甘みと深い旨みを引き出しております。揚げ立ての香ばしい香りととろけるような食感の中に、カニの旨みがふわっと香ります。一つ一つ心を込めて作り上げる手作りの温かさを大切にしながら、すすきので心を込めてお作りしています。
北海道が詰まったカニクリームコロッケ
北海道産食材の魅力をお伝えするために、カニクリームコロッケ以外にも北海道が詰まったバラエティ豊かなコロッケを居酒屋としてご用意しています。羊蹄山麓で育っただんしゃくを使用した北だんしゃくコロッケは、ホクホクとした食感が特徴で、北海道産かぼちゃをたっぷりと使用した北かぼちゃコロッケは、自然な甘みと滑らかな舌触りが魅力です。一つひとつのコロッケを丁寧に手作りし、素材本来の味わいを活かす調理にこだわり、北海道の豊かな食材の魅力をすすきのでお伝えしております。
